Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat allant au four d'env. 30 cm de Ø
beurre pour le plat
800 g	de salsifis pelés, coupés en tronçons de 12 cm, coupés en 2 selon l'épaisseur
2 - 3	rondelles de citron
2 morceaux	de poireau d'env. 5 cm
4 tranches	de jambon coupées en lanières
Liaison:
3 dl	de demi-crème
4	œufs
50 g	de Sbrinz AOP râpé
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les salsifis 20-25 min à l'eau frémissante salée avec les rondelles de citron jusqu'à qu'ils soient tendres. Sortir de la casserole, rincer brièvement à l'eau froide.
Effeuiller délicatement le poireau, blanchir brièvement à l'eau frémissante salée, rincer à l'eau froide et enrouler chaque feuille de poireau autour d'un salsifis. Disposer en étoile dans le plat préparé. Parsemer de jambon.
Liaison: mélanger tous les ingrédients, verser sur les salsifis. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 180°C.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.