Le salsifis, aussi appelé scorsonère, peut être apprêté de mille et une manières: avec son délicat goût de noisettes, il est la star de la saison froide. Vous pouvez simplement faire revenir le salsifis dans du beurre. Mais aussi le préparer en gratin, l'utiliser pour garnir une quiche, affiner un risotto, accompagner du veau, ou encore le transformer en délicieux velouté. Le salsifis se marie parfaitement avec d'autres légumes tels que la carotte, la carotte jaune et le panais. Et comme toujours: plus c'est frais, meilleur c'est.