Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire
1 timbale en forme de cœur
Marinade:
2 cs	de crème à rôtir
2 - 3	piments, coupés en deux, épépinés et coupés en lamelles
1 gousse	d'ail, pressée
Côtelettes d'agneau:
4	côtelettes d'agneau de 75-100 g chacune
	sel
	poivre
Sarrasin:
2,5 dl	d'eau
100 g	de sarrasin
	sel
Légumes:
1	poireau, taillé en lanières
2	carottes, coupées en julienne
100 g	de petits champignons de Paris, coupés en deux
	beurre pour faire revenir
0,5 dl	de bouillon de légumes

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Marinade: bien mélanger la crème à rôtir, les piments et l'ail. En badigeonner les côtelettes. Placer dans une boîte hermétique et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Côtelettes: réserver le plat au chaud dans le four préchauffé à 80 °C. Saler et poivrer les côtelettes et les saisir 2 à 3 min à feu vif. Cuire 20 à 30 min au four dans le plat préchauffé.
Cuire le sarrasin 10 à 20 min à l'eau salée jusqu'à évaporation complète du liquide.
Faire revenir le poireau, les carottes et les champignons de Paris dans le beurre, mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 10 à 15 min.
Remplir de sarrasin la timbale en forme de cœur, lisser et démouler dans l'assiette. Garnir de côtelettes et de légumes.