Crème aux pruneaux et au mascarpone - Recette

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Crème aux pruneaux et au mascarpone

Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
Crème aux pruneaux:
4 dl	de vin rouge, de jus de raisin rouge ou de mélange des deux
1 cs	d'épices pour vin chaud
1	zeste de citron
200 g	de pruneaux secs
	Crème au mascarpone:
2	jaunes d'oeufs
4 cs	de sucre
250 g	de mascarpone suisse, lissé
1,5 dl	de crème entière
2	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
	cannelle, moulue

Fruits et légumes de saison

Crème aux pruneaux: porter à ébullition le vin ou le jus de raisin avec les épices et le zeste de citron, laisser tirer 5 min, égoutter. Ajouter les pruneaux, réduire en purée. Laisser refroidir complètement.
Crème au mascarpone: mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une masse claire et consistante. Incorporer délicatement le mascarpone. Fouetter la crème, battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer délicatement à la masse.
Disposer la crème de pruneaux et la crème au mascarpone par couches successives dans des coupes. A volonté, mélanger légèrement de façon à créer un dessin marbré. Saupoudrer d'un peu de cannelle.