Pour un bouilli de bœuf préparé dans les règles de l'art, compter 2 heures de cuisson. La sauce au raifort accompagne à merveille cette viande fondante.

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Bouilli de boeuf et sauce au raifort

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Bouilli de boeuf:
1 - 1,5 l	d'eau
1	oignon coupé en deux
1 feuille	de laurier
1 cs	de poivre en grain
	persil
2 cc	de sel
0,8 - 1 kg	de bouilli de boeuf
Légumes:
300 g	de carottes coupées en morceaux
300 g	de céleri coupé en morceaux
300 g	de poireau coupé en morceaux
Sauce au raifort:
30 g	de beurre
30 g	de farine
3,75 dl	de jus de cuisson du bouilli
1,5 dl	de crème
1 cs	de raifort en bocal
	sel
	poivre

Bouilli de boeuf: porter l'eau à ébullition avec l'oignon, les épices et le persil, saler. Ajouter la viande. Couvrir et cuire 1 h 30-2 h à feu doux. L'eau ne doit pas bouillir. Écumer.
Ajouter les légumes et cuire 20 min. Vérifier la cuisson de la viande: si elle glisse facilement sur la fourchette, elle est cuite.
Sortir la viande du bouillon et la laisser reposer 10 min dans un plat. Récupérer le bouillon dans un récipient en le passant à travers une passoire. Couper la viande en tranches.
Sauce au raifort: faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec la quantité de bouillon indiquée, bien remuer. Ajouter la crème. Porter brièvement à ébullition. Ajouter le raifort, rectifier l'assaisonnement.

Remplacer la sauce au raifort par un dip froid au raifort. La recette se trouve ici.

Utiliser les restes de bouilli pour faire une délicieuse salade.

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