Bon à savoir

Qu'est-ce qu'un roux?

Un roux est une façon éprouvée de lier des sauces et des soupes. Préparation: chauffer le beurre dans une casserole, y ajouter la même quantité de farine et remuer pour obtenir une consistance homogène. On peut préparer le roux puis le placer au réfrigérateur. Cuire la sauce et ajouter au fur et à mesure des copeaux de roux en remuant jusqu'à obtention de la consistance désirée.