Mehlschwitzen sind ein altbewährtes Mittel zum Binden von Saucen und Suppen.

Vorgehen:

• Butter in einem Topf geben und erhitzen, gleiche Menge Mehl zugeben, glatt rühren.
• Eine Mehlschwitze kann vorbereitet und kühl gestellt werden.
• Beim Kochen nach und nach kleine Flocken unter Rühren in die Flüssigkeit geben und einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.