Ingrédients

3 portions

Quantité	Ingrédients
Velouté:
1	échalote finement hachée
	beurre pour faire revenir
200 g	de colrave coupé en dés
5,5 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème entière
	sel, poivre du moulin
0,5 dl	de crème entière fouettée
1 bouquet	de persil plat effeuillé
	huile à frire

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Velouté: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le colrave, étuver. Mouiller avec le bouillon et la crème liquide, laisser mijoter env. 20 min.
Réduire en purée, passer éventuellement au chinois, rectifier l'assaisonnement.
Laver le persil, sécher avec du papier ménage. Frire les feuilles quelques secondes dans l'huile pas trop chaude de façon à conserver leur couleur. Égoutter sur du papier ménage.
Dresser le velouté dans des bols préchauffés. Garnir d'une bonne cuillerée de crème fouettée, parsemer de persil.

À l'avance: Préparer le velouté 1/2-1 jour à l'avance. Conserver à couvert au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffer brièvement et passer éventuellement au mixeur. Le persil peut être frit 1-2 heure(s) à l'avance. Réserver sur du papier ménage.