Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre pour les moules
Pâton:
150 g	de farine
10 g	de levure
0,25 dl	de lait
Pâte:
½ cc	de sel
60 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	œuf, battu
1	jaune d'œuf pour badigeonner
Champignons:
400 g	de champignons (champignons de Paris, pleurotes, shiitake, par ex.) coupés en gros morceaux
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	échalote, finement hachée
1 cc	de jus de citron
	un peu de zeste de citron
0,5 dl	de vin blanc
	sel, poivre
150 g	de crème fraîche
1 cs	de persil, finement haché
1 brin	d'estragon, finement haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâton: mettre la farine dans un bol et former une fontaine. Diluer la levure dans le lait et verser au milieu de la fontaine. Saupoudrer d'un peu de farine et laisser reposer env. 15 minutes.
Pâte: ajouter le reste des ingrédients, mélanger et pétrir. Laisser lever à température ambiante et à couvert jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Former des boules d'env. 3 cm de Ø avec les 3/4 de la pâte, les disposer dans les moules beurrés. Faire un trou au milieu à l'aide du pouce, humecter. Former de petites boules avec le reste de la pâte et les placer sur les trous pour former de petits chapeaux. Laisser lever env. 1 heure à couvert.
Badigeonner les brioches de jaune d'œuf. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Faire revenir les champignons dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter les échalotes et étuver. Incorporer le jus et le zeste de citron ainsi que le vin blanc, assaisonner. Incorporer la crème acidulée et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Démouler les brioches encore chaudes, détacher le petit "chapeau". Evider légèrement les brioches, les dresser sur des assiettes chaudes et les farcir de champignons. Reposer le "chapeau" par-dessus.

On peut aussi utiliser des brioches toutes faites ou remplacer les moules à brioches par des moules à muffins.