Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
200 g	de farine pour pâtes alimentaires
2	œufs, battus
env. 1 cs	d'huile de colza
Farce:
1	échalote, finement hachée
250 g	de poireau, finement coupé
	beurre pour étuver
3 - 4 cs	d'airelles, fraîches ou surgelées, mélangées avec 1-2 cc de sucre, ou 3 cs d'airelles en conserve
3 cs	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
	beurre, fondu
	copeaux de Sbrinz AOP

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mettre la farine dans un bol. Incorporer les œufs et l'huile, pétrir pour former une pâte homogène. Réserver env. 1 heure à couvert.
Farce: étuver l'échalote et le poireau 3-4 minutes dans le beurre, laisser refroidir. Incorporer le reste des ingrédients, assaisonner.
Abaisser la pâte à 0,5-1 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper des rondelles de 10-11 cm de Ø. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Poser 1/2 cs de farce au milieu de chaque rondelle. Plier en deux en appuyant pour faire sortir l'air. Poser les agnolotti sur un linge de cuisine légèrement fariné.
Cuire les agnolotti 4-5 minutes dans de l'eau salée frémissante. Egoutter. Servir dans des assiettes chaudes. Garnir de quelques gouttes de beurre fondu et d'un peu de Sbrinz.

Préparation: Préparer la pâte et la farce la veille et les réserver au frais et à couvert (séparément). Confectionner les agnolotti 3-4 heures à l'avance, les disposer sur un linge de cuisine généreusement fariné. Variante pour la sauce: préparer la sauce la veille et la réchauffer juste avant de servir.

Pour servir en entrée, diviser les proportions par deux.