Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou pointes en métal
Farce:
200 g	de fromage pour salade suisse*
4 cs	de crème
1 cs	de vermouth sec, à volonté
2 bouquets	de ciboulette, hachée finement
	sel, poivre
500 g	de filets de perche, partagés dans le sens de la longueur
1 dl	de vin blanc
1,5 dl	de demi-crème pour sauces
	bouillon de légumes
	sel, poivre
	ciboulette pour décorer

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Farce: passer tous les ingrédients au mixer, assaisonner.
Badigeonner les filets de perche d'un peu de farce, côté peau, rouler, fixer avec un cure-dent. Disposer les paupiettes dans un plat réfractaire, mouiller avec le vin, recouvrir de papier sulfurisé. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Retirer les paupiettes, réserver à couvert. Passer le jus au chinois et verser dans une casserole, réduire de moitié. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter le bouillon, assaisonner.
Enlever les cure-dents. Napper les paupiettes de sauce, décorer.

*Le fromage pour salade est une alternative à la Feta, généralement fabriqué à partir de lait de vache. Vous le trouverez dans le commerce sous l'appellation "fromage pour salade" ou sous des marques telles qu’ilios.

Le fromage frais suisse type féta, au lait de vache, est disponible chez Coop (Ilios).