Choucroute rouge et filets de féra fumés au raifort
de saison
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Choucroute rouge et filets de féra fumés au raifort
Ingrédients
Entrée pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 échalote, en rondelles | |
| 200 g de betterave rouge, pelée, râpée à la râpe à rösti | |
| un peu de beurre | |
| 300 g de choucroute, crue, passée sous l'eau froide et égouttée | |
| 1 pomme, pelée et râpée à la râpe à rösti | |
| sel, poivre | |
| 200 g de crème acidulée | |
| env. 1 cs de raifort, finement râpé | |
| un peu de zeste de citron, râpé | |
| sel | |
| 4 filets de féra, fumés, partagés en deux | |
| aneth pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Etuver les échalotes et les betteraves rouges dans le beurre. Ajouter la choucroute et la pomme, étuver brièvement. Réserver à couvert.
- Mélanger la crème acidulée, le raifort et le zeste de citron, assaisonner.
- Servir la choucroute sur des assiettes chaudes. Répartir les filets de féra et la crème par-dessus, décorer.
On peut remplacer les filets de féra par des filets de perche.
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