Choucroute rouge et filets de féra fumés au raifort
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Choucroute rouge et filets de féra fumés au raifort
Ingrédients
Entrée pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 | échalote, en rondelles |
| 200 g | de betterave rouge, pelée, râpée à la râpe à rösti |
| un peu de beurre | |
| 300 g | de choucroute, crue, passée sous l'eau froide et égouttée |
| 1 | pomme, pelée et râpée à la râpe à rösti |
| sel, poivre | |
| 200 g | de crème acidulée |
| env. 1 cs | de raifort, finement râpé |
| un peu de zeste de citron, râpé | |
| sel | |
| 4 | filets de féra, fumés, partagés en deux |
| aneth pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Etuver les échalotes et les betteraves rouges dans le beurre. Ajouter la choucroute et la pomme, étuver brièvement. Réserver à couvert.
- Mélanger la crème acidulée, le raifort et le zeste de citron, assaisonner.
- Servir la choucroute sur des assiettes chaudes. Répartir les filets de féra et la crème par-dessus, décorer.
On peut remplacer les filets de féra par des filets de perche.
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