Le steak porterhouse, roi du barbecue, fait le plaisir des amateurs·trices de viande. Excellent avec un chimichurri revisité et un beurre aux herbes épicé.

Préparation: 45min
Temps total: 45min

Par portion:

Énergie: 2797kJ / 668kcal, lipides: 48g, glucides: 1g, protéines: 60g

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Steak porterhouse

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier aluminium
2	steaks de bœuf porterhouse d'env. 800 g
	huile de colza
	sel
	poivre
Chimichurri:
2 gousses	d'ail finement hachées
1	petit oignon finement haché
1 bouquet	de persil finement haché
	origan séché
	menthe, selon les goûts
1	piment frais finement haché
	poivre
	sel
1	citron vert bio pressé
	huile de colza
Beurre aux herbes:
250 g	de beurre ramolli
2 cs	de jus de citron
½ cc	de moutarde
2 gousses	d'ail pressées
2 bouquets	d'herbes aromatiques, p. ex. persil, ciboulette, thym, basilic, finement hachées
	sel
	poivre
	paprika

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de la cuire.
Badigeonner la viande d'un peu d'huile. Préparer le gril pour la chaleur directe, préchauffer à env. 250°C. Dès que la grille est chaude, saisir les steaks 2-3 min de chaque côté, un peu plus longtemps selon l'épaisseur de la viande. Placer les steaks au-dessus d'une chaleur indirecte. Insérer le thermomètre au milieu de la viande sans toucher l'os.
Fermer le couvercle, cuire encore 5-10 min en fonction de la taille et de la cuisson souhaitée.
Chimichurri: mettre l'ail, l'oignon, les herbes, le piment et les épices dans un mortier, broyer finement. Ajouter le jus de citron vert et l'huile, mélanger jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'un pesto. Peut être préparé et conservé au réfrigérateur.
Beurre aux herbes: mettre le beurre, le jus de citron, la moutarde et l'ail dans un saladier. Battre en mousse jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc. Ajouter les herbes et les épices. Peut aisément être préparé et conservé au réfrigérateur ou dans le compartiment congélation.

Les special cuts ne font pas encore partie de l'assortiment standard de toutes les boucheries. Il est donc conseillé de commander à l'avance de telles découpes ou de se rendre dans des commerces spécialisés.

En coopération avec Viande Suisse.