Pain de seigle valaisan - Recette

Maria Arnold vous suggère sa recette de pain de seigle à partir d'un levain maison. Une spécialité valaisanne à déguster avec du fromage ou un peu de beurre.

Maria ArnoldSimplon Dorf VS

Pain de seigle valaisan

Imprimer

Ingrédients

Pour 1 pain de 500g

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
farine de seigle pour saupoudrer
Levain:
10 g	de levure émiettée
5 dl	d'eau tiède
250 g	de farine de seigle (1)
10 g	de levure émiettée
450 g	de farine de seigle (2)
50 g	de farine complète
2 - 3 cc	de sel

Recettes aux légumes d'hiver

Levain: mélanger la levure, l'eau et la farine de seigle (1). Couvrir et laisser reposer 12 h à température ambiante.
Délayer la levure dans le levain, ajouter la farine (2) et le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 h à température ambiante.
Former un pain rond, le poser sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de farine de seigle. Laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
Cuire 45-50 min dans le bas du four chaud.