Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
250 g	d'asperges vertes
	Beurre pour étuver
1 pincée	de sucre
	Sel, poivre
600 g	de filets de féra
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce au citron:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
2 dl	de double crème
½	citron, zeste râpé
	et un peu de jus
	Sel, poivre
	Zeste de citron râpé pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parer les asperges, puis les tailler en tronçons biseautés de 2-3 cm de long. Chauffer le beurre et, dès qu'il commence à grésiller, ajouter les asperges. Saupoudrer de sucre, de sel et de poivre. Cuire durant 5-10 minutes à feu modéré. Réserver au chaud au four préchauffé à 80 °C.
Couper les filets de féra en tronçons biseautés de 3-4 cm. Assaisonner et faire dorer au beurre à feu modéré. Sortir le poisson de la poêle et l'entreposer à couvert au four chaud.
Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage avec le vin ou le bouillon. Laisser légèrement réduire. Incorporer la double crème et porter à ébullition. Ajouter le zeste et le jus de citron. Assaisonner.
Dresser les asperges avec les filets de féra sur des assiettes. Garnir de sauce au citron et parsemer de zeste de citron râpé.

Accompagner de riz aux fines herbes. Variante à la sauce au gingembre : remplacer le zeste et le jus de citron par 1 cc de gingembre fraîchement râpé ou en poudre.