Pourquoi boire du lait et manger des produits laitiers?

Si le lait et les produits laitiers font partie de notre alimentation quotidienne, c'est pour de bonnes raisons. Ils contiennent de nombreux nutriments dont on a besoin à tout âge. La science de la nutrition montre régulièrement que le lait et les produits laitiers, grâce à leur diversité nutritionnelle, contribuent de manière décisive à une alimentation saine et équilibrée. Ainsi, en Suisse, il est recommandé de boire du lait ou de manger des produits laitiers tous les jours.

De quoi se compose le lait?

Le lait et les produits laitiers sont riches en nutriments, et chaque nutriment remplit une fonction précise dans l'organisme. On sait depuis longtemps que les différents nutriments contribuent à notre santé. Les dernières découvertes des spécialistes montrent que c'est seulement lorsqu'ils interagissent entre eux que les composants du lait développent leur plein potentiel et aident notre corps de manière optimale à absorber les nutriments.

Voici les principales fonctions des nutriments en bref:

• En plus de fournir des protéines de valeur et des acides gras spéciaux, les produits laitiers jouent un rôle important dans notre apport en micronutriments.
• Par micronutriments, on entend les différentes vitamines et sels minéraux (par ex. le calcium) qui remplissent de nombreuses fonctions essentielles dans notre corps. Le lait et les produits laitiers en contiennent un large éventail. À commencer par le calcium, qui est très important pour la croissance et la stabilité des os.
• L'union fait la force: La vitamine D, le zinc et l'acide lactique aident le corps à assimiler le calcium du lait – ce qui est pratique, car ils sont eux aussi naturellement présents dans le lait.

Voici encore plus d'informations sur les nutriments du lait:

Nouvelle découverte: les interactions des composants

Ces dernières années, on étudiait les effets des nutriments sur la santé en les considérant séparément. On analysait par exemple l'impact du calcium sur la santé des os, celui des protéines sur les muscles ou celui des graisses saturées sur les maladies cardiaques. Or, des scientifiques ont récemment découvert que ce sont les aliments entiers et les repas dans leur ensemble qui ont un effet significatif sur la santé. En effet, les nutriments que nous ingérons ne sont généralement pas isolés: ils font partie d'un aliment et d'un repas. L'effet d'un aliment sur notre corps est donc lié à la combinaison de tous les composants de cet aliment. Pour qualifier les interactions entre ces composants, les scientifiques parlent de "l'effet de matrice" des aliments.

La matrice du lait

L'effet de matrice peut également être observé dans le lait. En effet, l'effet du lait et des produits laitiers sur la santé est plus important que les avantages de ses différents composants. Le lait nous fournit un groupe coordonné d'éléments qui aident notre corps à absorber les nutriments de manière optimale. Des études montrent par exemple que le calcium naturel du lait est mieux absorbé que le calcium ajouté dans les boissons végétales. On suppose que cela est dû à l’effet de la matrice du lait: la structure unique du calcium, en interaction avec les vitamines D, K2 et les protéines, permet une meilleure absorption.

Les acides gras saturés et la matrice du lait

Les aliments riches en acides gras saturés, comme le chocolat, les pâtes prêtes à l'emploi ou le fromage, sont souvent dénigrés en bloc. Pourtant, il est important de faire la distinction entre les aliments naturels et les aliments ultra-transformés. Dans les aliments naturels comme le fromage ou d'autres produits laitiers, les effets négatifs attendus des acides gras saturés sur la santé n'ont pas été constatés. Des effets opposés peuvent même se produire. Par exemple, des études montrent que la consommation de produits laitiers – en particulier de produits au lait entier – est associée à un risque plus faible de syndrome métabolique et d'apparition de diabète de type 2 et d'hypertension. Ici aussi, on suppose qu'il existe un lien avec la matrice du lait. Grâce à l'interaction unique de leurs composants, le lait et les produits laitiers contribuent chaque jour de manière significative à l'apport en nutriments de notre corps.

Quantités recommandées

La Société Suisse de Nutrition (SSN) recommande aux adultes de consommer trois portions de lait et de produits laitiers par jour.

Une portion, c'est:

• 2dl de lait
• 150-200g de yogourt/séré/cottage cheese/autre produit laitier
• 30g de fromage à pâte mi-dure/dure
• 60g de fromage à pâte molle

Il est recommandé de consommer chaque jour une portion supplémentaire d'un aliment riche en protéines, p. ex. 30g de fromage à pâte mi-dure/dure, 60g de fromage à pâte molle ou 150-200g de séré/cottage cheese. Vous pouvez aussi consommer cette portion sous forme de viande, de poisson, d'œufs ou de protéines végétales. Ce qui compte, c'est la variété!

Sain et durable?

Le lait et les produits laitiers s'inscrivent-ils dans le cadre d'une alimentation saine et durable? La réponse est oui. Peut-être avez-vous entendu parler d'alimentation à base de plantes? Celle-ci allie justement durabilité et bien manger. Avec ce régime alimentaire, le corps reçoit tous les nutriments dont il a besoin, et vous contribuez à réduire l'impact environnemental de l'alimentation. Donc oui, le lait et les produits laitiers, ainsi que tous les autres groupes d'aliments, ont leur place dans une alimentation à base de plantes – c'est la quantité qui compte.

Le lait et les produits laitiers sont liés à la Suisse.

Pour quelle raison, en Suisse, les aliments d'origine animale comme le lait et les produits laitiers font-ils partie intégrante d'une alimentation durable, en plus des aliments d'origine végétale? En bref: la Suisse est un pays d'herbages, car 80% des surfaces destinées à l'agriculture sont recouvertes d'herbe. Seule une petite partie des surfaces agricoles est adaptée aux grandes cultures. Grâce aux précipitations fréquentes, l'herbe, le trèfle et les autres plantes poussent en abondance dans nos prés et nos pâturages. Les vaches transforment l'herbe que nous ne pouvons pas digérer en lait de qualité. Par ailleurs, leur alimentation basée sur les herbages engendre peu de concurrence avec les grandes cultures. La production laitière est ainsi adaptée aux conditions locales de notre pays, et les produits laitiers sont disponibles toute l'année.