Fragst du dich, ob du Mozzarella selber machen kannst? Ja, möglich ist es, aber nicht zu empfehlen. Unser Tipp: Kaufe lieber einen Mozzarella deiner Wahl aus Schweizer Milch. Warum? Um einen wirklich guten Mozzarella herzustellen, benötigt es viel Erfahrung. Das Selbermachen ist aufwendig und meist ist das Ergebnis enttäuschend. Bei der Herstellung kannst du dir ausserdem die Hände verbrennen. Gewusst: Mozzarella wird auch Brühkäse genannt, weil der Käsebruch überbrüht, d. h. mit heissem Wasser übergossen wird.

Du bist motiviert und möchtest es dennoch probieren? Das brauchst du und so gehst du vor:  

Zutaten und Zubehör (für 1-2 Kugeln Mozzarella): 

• 1l Milch (am besten Rohmilch mit mind. 3,5% Fettgehalt) 
• Käsekultur und Lab oder Mischung für Mozzarella (Dosierung des Herstellers beachten. Je nach Produkt mit Zitronensäure ergänzen) 
• 1 TL Salz  
• Thermometer 
• Schaumkelle 
• Käsetuch 
• Handschuhe 

Zubereitung: 

Bei den zu kaufenden Kulturen bzw. Mischungen ist jeweils eine auf die Kultur abgestimmte Anleitung dabei. Am besten orientierst du dich an dieser. Die Schritte sind im Groben folgende (ähnlich der normalen Käseherstellung): 

1. Milch erwärmen und Starterkultur zugegeben. 
2. Masse ruhen lassen. 
3. Masse nochmals erwärmen, Lab einrühren. Nun beginnt der Käse einzudicken. Erneut ruhen lassen.
4. Den Käsebruch schneiden und nochmals erwärmen.
5. Käsebruch abschöpfen. 
6. Käsebruch mit heissem Wasser überbrühen, ziehen und falten (Achtung, dicke Handschuhe verwenden!). 
7. Käseteig zu Kugeln formen (das nennt man "mozzare"). 
8. Kugeln in gesalzenes Wasser einlegen.   

Haltbarkeit im Kühlschrank: ca. 1-2 Wochen.