Für dieses köstliche Hefegebäck wird der Teig mit viel Butter angereichert und mit der Mascarponecrème und Caramel zu Plunder geformt. Himmlisch!

Zubereiten: 1h
Kochen/Backen: 15min
Ruhezeit: 4h
Auf dem Tisch in: 5h15min

1 Stück enthält:

Energie: 1160kJ / 277kcal, Fett: 16g, Kohlenhydrate: 29g, Eiweiss: 4g

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Plunderknoten mit Caramel

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Zutaten

15 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Frischhaltefolie
Plunderteig:
400 g	Mehl
1 TL	Salz
1 EL	Zucker
10 g	Hefe, zerbröckelt
2,5 dl	Milch
50 g	Butter, weich
Zum Tourieren:
175 g	Butter, weich
3 EL	Mehl
Füllung:
100 g	Zucker
1 EL	Wasser
5 EL	Wasser, heiss
100 g	Doppelrahm oder Schweizer Mascarpone
	wenig grobes Salz, im Mörser zerstossen

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe, Milch und Butter beigeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Gut eingepackt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Zum Tourieren: Butter mit dem Mehl gut mischen, auf Klarsichtfolie zu einer Platte von 10 x 20 cm flach drücken. Gut einpacken und 50 Minuten kühl stellen.
Vorbereitung zum Tourieren: Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von ca. 20x30 cm auswallen. Butterplatte in die Mitte geben. Teigenden darüberschlagen, sodass die Butterplatte vollständig mit Teig bedeckt ist, eingepackt 1 Stunde kühl stellen.
Einfache Tour: Teig-Butterplatte zu einem Rechteck von 20x30 cm auswallen, von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen. Eingepackt 30 Minuten kühl stellen. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen, inkl. Kühlen.
Füllung: Zucker und 1 EL Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren, mit dem heissen Wasser ablöschen, sofort zudecken, aufkochen, sämig einkochen. Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren, Caramel dazurühren, kühl stellen und wieder fest werden lassen.
Formen: Teig halbieren, je zu einem Rechteck von 25x50 cm auswallen. Füllung auf einer Teighälfte verstreichen. Mit 2. Teighälfte bedecken und Teig quer in ca. 30 1-1.5 cm breite Streifen schneiden. Je 2 Streifen zusammen verdrehen, als Kränzchen auf die vorbereiteten Bleche legen. 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze). Knoten mit wenig Salz bestreuen und 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, lauwarm oder ausgekühlt servieren.