Une recette de petites brioches torsadées, sur le modèle des Kanelbullar, avec une farce au mascarpone et caramel, ça vous tente? Voici la marche à suivre.

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Petites brioches feuilletées au caramel

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Ingrédients

15 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
film alimentaire
Pâte levée feuilletée:
400 g	de farine
1 cc	de sel
1 cs	de sucre
10 g	de levure émiettée
2,5 dl	de lait
50 g	de beurre ramolli
Pour le tourage:
175 g	de beurre ramolli
3 cs	de farine
Garniture:
100 g	de sucre
1 cs	d'eau
5 cs	d'eau chaude
100 g	de double crème ou de mascarpone suisse
	un peu de gros sel concassé au mortier

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter la levure, le lait et le beurre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Bien emballer la pâte et la placer env. 1 h au réfrigérateur.
Tourage: bien mélanger le beurre et la farine, aplatir la préparation en un rectangle de 10×20 cm sur du film alimentaire. Bien l'emballer et la placer 50 min au réfrigérateur.
Préparer le tourage: entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un rectangle d'env. 20×30 cm. Placer la plaque de beurre au centre. Rabattre les bords de façon à ce que le beurre soit entièrement recouvert de pâte, emballer et réserver 1 h au frais.
Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle de 20×30 cm, rabattre les deux largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir 3 couches. Emballer et réserver 30 min au réfrigérateur. Répéter cette opération deux fois de plus, en respectant le temps de réfrigération.
Garniture: caraméliser le sucre et 1 cs d'eau dans une casserole en inox. Mouiller avec l'eau chaude, couvrir aussitôt et porter à ébullition. Réduire jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Dans un saladier, battre le mascarpone, incorporer le caramel, laisser prendre au frais.
Montage: partager la pâte en deux, puis abaisser chaque partie en un rectangle de 25×50 cm. Étaler la garniture sur la moitié de la pâte. Rabattre la deuxième moitié de pâte par-dessus et couper transversalement env. 30 bandes de 1-1,5 cm de large. Deux par deux, torsader les bandes et former des couronnes. Disposer sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. Laisser lever 20-30 min.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Parsemer les couronnes d'un peu de gros sel, cuire 15-20 min. Sortir du four, servir tiède ou froid.

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