Rindsragout klassisch - Rezept

Rindsragout muss lange kochen, damit das Fleisch zart wird. Das klassische Rezept mit Sellerie, Rüebli und Rotweinsauce passt perfekt zu Kartoffelpüree.

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Rindsragout klassisch

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
800 g	Rindsragout, z.B. Schulter oder Hals
	Bratcrème oder Bratbutter
1 - 2 EL	Mehl
150 g	Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
150 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 dl	Rotwein oder roter Traubensaft
1	Kalbsfüsschen, nach Belieben
2 dl	Bouillon
1	Zwiebel, halbiert, mit
1	Lorbeerblatt und
1	Nelke besteckt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL	brauner Balsamico

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch portionenweise in der heissen Bratcrème kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
Sellerie und Rüebli in derselben Pfanne andämpfen. Mit Wein oder Traubensaft ablöschen. Kalbsfüsschen, angebratenes Fleisch, Bouillon und Zwiebel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne zugedeckt in die Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens stellen. Nach 45 Minuten auf 160°C schalten und weitere 45 bis 75 Minuten garen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Balsamico abschmecken.

Für den Ofen einen Schmortopf oder eine Pfanne mit hitzebeständigen Griffen wählen.
Variante Herd: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.