Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 - 8	Eier
Marinade:
3 dl	Wasser
1 EL	Grüntee
2 dl	Randensaft
1	Knoblauchzehe, gepresst
je 1 Zweiglein	Rosmarin und Thymian
1 TL	Salz
	Pfeffer
Salat:
4 Handvoll	gemischter Salat, z.B. Kresse, Portulak, Eichblattsalat
	wenig Zitronensaft
	wenig Rapsöl
	Salz und Pfeffer
Randen-Kresse-Schaum:
150 g	Quark
1 dl	Rahm, steif geschlagen
	Salz, Pfeffer
50 g	gekochte Randen, fein gerieben
	wenig Orangenschale, fein abgerieben
2 - 3 EL	Kresse, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Eier während 8-9 Minuten wachsweich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken.
Marinade: Alle Zutaten aufkochen, würzen. Die Eier antütschen und die Schale leicht zerdrücken, so dass sie aber noch fest um die Eier hält. Eier in die Marinade legen und 4-6 Stunden darin marinieren.
Salat auf Teller geben, kurz vor dem Servieren mit wenig Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Schaum: Quark mit Rahm mischen, würzen, mit den restlichen Zutaten mischen.
Kurz vor dem Servieren die Eier aus der Marinade nehmen, schälen, halbieren und auf den Salat legen, mit dem Randen-Kresse-Schaum servieren.