Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Omeletten:
200 g	Mehl
1 TL	Salz
4	Eier
4 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
2 EL	Estragon, gezupft
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
600 g	Pouletfleisch, z.B. Brüstchen, 2x geschnetzelt
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1	Bundzwiebel, in Ringen
1,5 dl	Hühnerbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft
2 EL	Petersilie, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Omeletten: Alle Zutaten bis und mit Milchwasser zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Poulet in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, würzen, herausnehmen. Zwiebel in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, aufkochen. Fleisch, Zitronenschale und -saft beifügen, 5 Minuten garen. Petersilie dazumischen, abschmecken.
Estragon unter den Teig mischen. In heisser Bratbutter Omeletten ausbacken. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Omeletten und Füllung zusammen anrichten.