Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Form von ca. 2 Liter Inhalt
4	Kalbsbrustschnitten, je 150-200 g, vom Metzger gebunden
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
2 EL	grobkörniger Senf
1 EL	Honig
1	Zwiebel, in Spalten
800 g	Rüebli, gelb und orange, geschält, in Rädchen
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 1,5 dl	Fleischbouillon
½ Bund	Koriander oder Schnittlauch, fein geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen, mit Senf und Honig bestreichen.
Zwiebelspalten und Rüebli kurz im restlichen Bratfett andämpfen, mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, aufkochen, in die Form geben. Kalbsbrustschnitten darauflegen, 1½-2 Stunden zugedeckt im auf 150 °C vorgeheizten Ofen schmoren, ab und zu mit Bratenjus übergiessen.
Vor dem Servieren mit Koriander oder Schnittlauch bestreuen.

Dazu passen Polenta, Nudeln oder Reis. Nach Belieben die Sauce mit 1 dl Saucenhalbrahm verfeinern.