Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8	Brotscheiben, z.B. Ruchbrot, je ca. 60 g, in der Mitte eine Tasche zum Füllen eingeschnitten
Füllung:
200 g	Ricotta
50 g	geriebener Emmentaler AOP
1 Handvoll	Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum und Majoran, fein gehackt
1	Zwiebel, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
Panade:
ca. 1 dl	Milch
2	Eier, verquirlt
ca. 100 g	Paniermehl
je 2 EL	Sesam, Mohn und Raps- oder Leinsamen, gemischt
	Bratbutter oder Bratcrème
Lattich-Salat:
1	Lattich, gewaschen, in Streifen geschnitten
2 - 4 Handvoll	Cherry-Tomaten, halbiert
3 - 4 EL	Weissweinessig
4 - 5 EL	Öl
1 TL	Birnendicksaft
	Salz, Pfeffer
	Kräuter und essbare Blüten zum Garnieren

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Füllung: Alle Zutaten mischen, vorsichtig in die Brottaschen füllen.
Panade: Brot zuerst in der Milch wenden, dann durchs Ei ziehen und in der Mischung aus Paniermehl und Samen wenden.
Cordons bleus in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig 3-4 Minuten braten.
Lattich und Cherry-Tomaten auf Teller geben. Essig, Öl, Birnendicksaft verrühren, würzen, über den Salat träufeln. Kräuter-Ricotta-Cordons-bleus dazulegen, garnieren.

Dazu passt auch gedämpftes Gemüse oder ein Ratatouille.