1. Die Haselnüsse mit dem Zucker in einer Bratpfanne rösten, auskühlen lassen.
2. Rahm aufkochen, Schokolade beifügen, unter Rühren schmelzen. Caramelisierte Nüsse beifügen, gut mischen. Masse kühl stellen, bis sie fest und formbar ist. Mit Hilfe eines Teelöffels nussgrosse Kugeln formen, in den gehackten Baumnüssen wenden und bis zum Servieren kühl stellen.
3. Birnen: Suser mit den restlichen Zutaten bis und mit Vanillestängel aufkochen. Birnenhälften beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen, dabei 1-2 Mal vorsichtig wenden. Birnen herausnehmen, warm stellen. Kochflüssigkeit sirupartig einkochen.
4. Birnenhälften in Schalen oder auf Teller geben, je mit 1-2 Pralinés füllen, mit dem Sirup servieren.

Nach Belieben mit flaumig geschlagenem Rahm oder Vanilleglace servieren.
Restliche Pralinémasse schmeckt herrlich als Brotaufstrich oder in Müesli.
Restlichen Birnensirup zum aromatisieren von Tee verwenden.