Gruyère-Soufflés mit Salat

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
4 Soufflé-Förmchen von 1,5 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
Soufflés:
25 g	Butter
30 g	Mehl
1,25 dl	Milch
60 g	geriebener Gruyère
2	Eigelb
	Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
2	Eiweiss, steif geschlagen
Salat:
2 EL	weisser Balsamico-Essig
	Salz, Pfeffer
3 EL	Rapsöl
500 g	Rosenkohl, gerüstet, halbiert
1	grosser Apfel, gerüstet, halbiert, in Scheiben
2 - 3 EL	getrocknete Cranberries

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Soufflés: Butter, Mehl und Milch in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dicken Sauce kochen. Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Eigelb darunterrühren, würzen. Zuerst die Hälfte des Eischnees darunterziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig darunterziehen. Förmchen nur am Boden bebuttern, Soufflémasse sofort hineinfüllen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Salatsauce: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren.
Salat: Rosenkohl im Dampfkörbchen 10-15 Minuten knapp weich dämpfen, leicht auskühlen lassen. Zusammen mit Apfel und Cranberries zur Sauce geben, mischen.
Soufflés nach Ende der Backzeit sofort mit dem Salat servieren.

Während die Soufflés backen, darf der Ofen nicht geöffnet werden.