Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 moules à soufflé de 1,5 dl
beurre pour le moule
Soufflés:
25 g	de beurre
30 g	de farine
1,25 dl	de lait
60 g	de Gruyère râpé
2	jaunes d'œufs
	sel, poivre, muscade, paprika
2	blancs d'œufs, battus en neige ferme
Salade:
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
	sel, poivre
3 cs	d'huile de colza
500 g	de choux de Bruxelles, parés, coupés en 2
1	grosse pomme, parée, coupée en 2, en rondelles
2 - 3 cs	de canneberges séchées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soufflés: mélanger au fouet le beurre, la farine et le lait dans une casserole en acier chromé. Porter à ébullition à feu moyen en remuant en permanence. Cuire 5-10 min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le fromage, laisser refroidir légèrement. Incorporer les jaunes d'œufs, saler, poivrer, ajouter la muscade et le paprika. Incorporer d'abord la moitié des blancs d'œufs puis la deuxième moitié. Beurrer le fond des moules, verser immédiatement la masse à soufflé. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce à salade: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile incluse.
Salade: cuire les choux de Bruxelles al dente 10-15 min au panier vapeur, laisser légèrement refroidir. Ajouter à la sauce avec les pommes et les canneberges, mélanger.
Une fois le temps de cuisson écoulé, servir immédiatement les soufflés avec la salade.

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.