Cholera mit Speck

Rezept bewerten (3.9 Sterne / 16 Stimmen)

Cholera mit Speck

Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
1 Springform von 24-26 cm Ø
Butter für die Form
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
125 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 1 dl	Wasser
1 TL	Zitronensaft
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
100 g	Speckwürfelchen
500 g	Lauch, gerüstet, in Streifen geschnitten
	wenig Wasser
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
300 g	Gschwellti, geschält, in Scheiben geschnitten
je 1	kleine/r Apfel und Birne oder 2 Äpfel, gerüstet, in feine Scheiben geschnitten
250 g	Walliser Bergkäse, an der Röstiraffel geraffelt
1	Eigelb zum Bestreichen

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, zu einer krümeligen Masse reiben. Wasser und Zitronensaft beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Füllung: Speck anbraten, Lauch mitdämpfen. Mit wenig Wasser knapp weich dämpfen, würzen, auskühlen lassen.
Ca. 2⁄3 des Teiges zu einer Rondelle auswallen, Boden und Rand der vorbereiteten Form auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig in der Grösse der Form zu einem Deckel auswallen, kühl stellen.
Teigboden mit Lauch, Gschwellti, Früchten und Käse belegen. Vorstehende Teigränder über die Füllung legen, mit wenig Eigelb bestreichen, Teigdeckel auflegen, Ränder gut verschliessen. Teigdeckel mit restlichem Eigelb bestreichen, mit einer Gabel einstechen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Etwas stehen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Mit buntem Herbstsalat servieren.