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Choléra aux lardons
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Choléra aux lardons

Choléra aux lardons

de saison
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Choléra aux lardons

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

QuantitéIngrédients
1 moule à charnière de 24-26 cm de Ø
beurre pour le moule
Pâte:
300 gde farine
1 ccde sel
125 gde beurre froid, coupé en morceaux
env. 1 dld'eau
1 ccde jus de citron
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
Garniture:
100 gde lardons
500 gde poireaux parés, coupés en lamelles
un peu d'eau
sel, poivre, noix de muscade
300 gde pommes de terre en robe des champs, pelées, coupées en rondelles
1petite pomme et 1 petite poire ou 2 pommes parées, coupées en lamelles
250 gde fromage de montagne valaisan, râpé à la râpe à rösti
1jaune d'oeuf pour badigeonner

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 1 h
Réfrigération: env. 30 min
Cuisson: env. 45 min
  1. Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre, sabler. Ajouter l'eau et le jus de citron, rassembler rapidement en une pâte sans pétrir. Enrouler dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur env. 30 min.
  2. Garniture: saisir les lardons, ajouter les poireaux, faire revenir. Étuver al dente
  3. avec un peu d'eau, saler, poivrer, ajouter la muscade, laisser refroidir.
  4. 3 Abaisser env. 2⁄3 de la pâte en disque, foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Abaisser le reste de pâte en disque de la taille du moule, placer au réfrigérateur.
  5. 4 Tapisser le fond de pâte avec les poireaux, les pommes de terre, les fruits et le fromage. Rabattre la bordure de pâte sur la garniture, badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf, coiffer du 2e disque de pâte. Bien presser les bords. Badigeonner du reste de jaune d'oeuf, piquer avec une fourchette. Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Laisser reposer, couper en parts et servir.

Servir avec une salade d'automne colorée.

Par portion:

Énergie: 3144kJ / 751kcal, lipides: 45g, glucides: 62g, protéines: 25g

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