Zutaten

Menge	Zutaten
Passevite oder Kartoffelstampfer
Panzerotti-Teig:
700 g	mehlig kochende Kartoffeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
70 - 80 g	Mehl
1	Ei
	Salz, Pfeffer
Füllung:
100 g	Rucola
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
75 g	Berg- oder Raclettekäse, Rinde entfernt, in kleine Würfel geschnitten
	Salz, Pfeffer, Paprika
50 g	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Peperoni-Gemüse:
1 TL	Puderzucker
2 EL	Tomatenpüree
750 g	gemischte Peperoni, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 - 3	Knoblauchzehen, halbiert
2 - 3	Thymianzweige
2 dl	Bouillon
	Salz, Pfeffer
	Rucola zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, abgiessen, durchs Passevite treiben oder verstampfen. Mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten.
Füllung: Rucola und Knoblauch in der Butter dämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind. In Sieb abtropfen lassen, Saft auspressen. Käse beifügen, würzen, mischen.
Teig in 8 Portionen teilen, auf dem ausgestreuten Paniermehl zu 5 mm dicken Rondellen auswallen, Füllung darauf verteilen. Rondellen überschlagen, Ränder gut andrücken, gipfelförmig biegen. In reichlich Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten.
Gemüse: Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell caramelisieren. Tomatenpüree beifügen und kurz anrösten, Peperoni, Knoblauch und Thymian mitrösten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt knapp weich köcheln, würzen. Kräuterzweige entfernen.
Panzerotti mit Peperoni-Gemüse auf Tellern anrichten, garnieren.

Rucola durch Spinat ersetzen.
Panzerotti können vorbereitet werden. Zugedeckt auf bemehlter Unterlage bis ½ Tag im Kühlschrank aufbewahren.