Erdbeeren mit Vanilleglace und Pfeffer-Bricelets

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Bretzeleisen
Butter für das Eisen
Pfeffer-Bricelets:
300 g	Zucker
1	Ei
1 Prise	Salz
1,5 dl	Rahm
200 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
	wenig Zitrone, abgerieben Schale
25 - 30	schwarze Pfefferkörner, geröstet, gemörsert
500 g	Mehl
750 g	Erdbeeren, gerüstet, längs geviertelt
2 EL	Zucker
4 Kugeln	Vanilleglace
	Minzezweige zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Zucker, Ei, Salz und Rahm schaumig rühren. Butter, Zitronenschale und Pfeffer beifügen. Mehl dazusieben, zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Bricelets: Aus dem Teig nussgrosse Kugeln formen. Portionenweise im bebutterten Bretzeleisen goldbraun backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Erdbeeren und Zucker sorgfältig mischen, 15-30 Minuten marinieren. Mit Vanilleglace in Schälchen anrichten, garnieren. Mit den Bricelets servieren.

Anstelle Bricelets Sablés herstellen. Teig wie für Bricelets herstellen, aber nur ca. 20 Pfefferkörnern verwenden. Briceletsteig zu Rollen von 4 cm Ø formen, in Folie gewickelt über Nacht kühl stellen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden, im Ofen bei 180°C 8-12 Minuten backen. Der Teig ergibt rund 100 Bricelets oder 30 Sablés. Wegen des Eis kann nicht in kleineren Mengen rezeptiert werden. Die restlichen Bricelets/Sablés lassen sich gut lagern: Kühl und trocken in Dose gelagert sind sie 1-2 Wochen, im Tiefkühler ca. 2 Monate haltbar. Die Nährwerte entsprechen einer Dessertportion mit vier Bricelets.