Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von 2,5 l Inhalt
Butter für die Form
Omeletten:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
3	Eier
4 dl	Milch
2 EL	Butter, flüssig
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
400 g	Quark
3	Eigelb
4 - 6 EL	Zucker
50 g	gemahlene geschälte Mandeln
6 EL	Rosinen, nach Belieben
1	Zitrone, abgeriebene Schale
Apfel-Birnen-Ragout:
je 2	Äpfel und Birnen, gerüstet, gewürfelt
2 EL	Zucker
1 TL	Zitronensaft
1 dl	Apfelsaft
Guss:
2,5 dl	Halbrahm
3 EL	Zucker
	Mandelblättchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Omeletten: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier mit Milch und Butter verrühren, dazu giessen, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Alle Zutaten mischen.
Ragout: Äpfel- und Birnenwürfel mit Zucker, Zitronen- und Apfelsaft zugedeckt knapp weich kochen.
Aus dem Teig portionenweise 8-10 Omeletten in Bratbutter backen, mit Füllung bestreichen, aufrollen und in die vorbereitete Form legen. Rahm darüber giessen, mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren. Mit dem Apfel-Birnen-Ragout servieren.