Gefüllter Schweinshals mit Kürbisgemüse

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
1 Bratgeschirr von ca. 36×26 cm
Küchenschnur
Füllung:
1	Orange, wenig abgeriebene Schale und Saft
80 g	Dörraprikosen
	Pfeffer
1 kg	Schweinshals, vom Metzger zum Füllen eingeschnitten
3	Knoblauchzehen, in dicke Stifte geschnitten
1¼ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
2 - 3 EL	grobkörniger Senf
1½ EL	flüssiger Honig
100 g	Kürbiskerne, gehackt
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
80 g	Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
½	Lauchstängel, in Stücke geschnitten
1,5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Fleischbouillon
600 g	Kürbisfleisch, z.B. Potimarron, Butternuss, in Würfel geschnitten
3 - 4	rote Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1 EL	flüssiger Honig
1 dl	Orangensaft oder leichte Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Füllung: Alle Zutaten aufkochen, 1 Stunde quellen lassen.
Schweinshals füllen, mit Küchenschnur binden. Mit Knoblauch spicken, würzen. In heisser Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten. Senf und Honig verrühren, Braten damit bestreichen und in Kürbiskernen wenden. Ins Bratgeschirr legen. Besteckte Zwiebel, Sellerie und Lauch in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen und zum Braten geben.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 75-80 Minuten braten. Die Kerntemperatur sollte 72-75 °C betragen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Braten von Zeit zu Zeit mit dem Jus übergiessen.
Kürbis und Zwiebeln in Bratbutter anbraten. Honig beifügen, mit Orangensaft oder Bouillon ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten garen, würzen.
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Bratenjus absieben, abschmecken. Braten tranchieren.
Gemüse und Braten anrichten.

Dazu passen Nudeln oder Reis.