Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Suppe:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
600 g	Kürbis, z.B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
1	Apfel, z.B. Boskoop, gerüstet, gewürfelt
8 dl	Gemüsebouillon
	wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chili
2 EL	Quitten- oder Apfelgelee, nach Belieben
	Salz, Pfeffer
Gewürzrahm:
1 dl	Rahm, flaumig geschlagen
	wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken
Lauchschnecken:
1	rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 340 g
75 g	Lauch, in sehr feine Streifen geschnitten
100 g	Gruyère AOP, gerieben
2 EL	Sesam
	Pfeffer
	Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken zum Garnieren
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Suppe: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis und Apfel mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, würzen und aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln.
Gewürzrahm: Rahm mit den Gewürzen mischen, kühl stellen.
Lauchschnecken: Teig flach auslegen. Lauch, Gruyère, Sesam und Pfeffer darauf verteilen, von der Längsseite her aufrollen, in ca. 1 cm breite Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen.
Die Suppe fein pürieren, Quitten- oder Apfelgelee daruntermischen, würzen und in vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Rahm, wenig Gewürzen und Petersilie garnieren. Lauchschnecken dazu servieren.