Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4-6 Portionenformen von je ca. 3,5 dl Inhalt oder 1 Gratinform von ca. 30×21 cm
Gratin:
3 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Halbrahm
125 g	Goldhirse
400 g	Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, an der Röstiraffel gerieben
2	Eigelb
100 g	Bergkäse, geraffelt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2	Eiweiss, steif geschlagen
	Butter für die Form(en)
Salsa:
2	Fleischtomaten, entkernt, fein gewürfelt
½	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 EL	Kürbiskerne, gehackt
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 1/2 EL Saft
2 EL	Kürbiskernöl
1 EL	Petersilie, gehackt
1 Msp.	Zucker
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Gratin: Bouillon und Rahm aufkochen. Hirse unter Rühren einrieseln lassen, 20 Minuten köcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Kürbis, Eigelbe, Käse und Knoblauch daruntermischen, würzen. Eischnee darunterziehen.
In die ausgebutterte(n) Form(en) füllen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens gratinieren. Portionenformen: 30-35 Minuten. Form: 40-45 Minuten.
Salsa: Alle Zutaten mischen, würzen.
Gratin mit der Salsa servieren.