Saftiger Rindsbraten, aromatisch gefüllt und langsam geschmort – ideal für ein gemütliches Sonntagsessen mit viel Geschmack und vielen verschiedenen Kräutern.

Zubereiten: 40min
Kochen/Backen: 1h30min
Auf dem Tisch in: 2h10min

1 Portion enthält:

Energie: 2064kJ / 493kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 45g

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Kräuter-Schmorbraten

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Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Füllung:
5 - 6 EL	gemischte Kräuter, gehackt. z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Peterli
2	Knoblauchzehen, gepresst
3 EL	Paniermehl
3 EL	Sbrinz AOP, gerieben
1	Ei, verquirlt
1 EL	Butter, weich
	Salz, Pfeffer
Braten und Sauce:
1 kg	Rindsbraten (Rindshuftdeckel)
	Salz
	Bratbutter-/crème
1	Zwiebel, in Stücken
2	Nelken
1	Lorbeerblatt
2 - 3	Rüebli, in Stücken
2	Bundzwiebeln, in Stücken
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
2 EL	Tomatenpüree
3 dl	Weisswein oder Bouillon, z.B. weisser Merlot
2 dl	Fleischbouillon

40 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten

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Füllung: Kräuter mit Knoblauch, Paniermehl, Käse, Ei und Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten horizontal einschneiden, aufklappen. Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur binden.
Braten salzen. In heisser Bratbutter-/crème rundum kräftig anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel, Nelken, Lorbeer, Rüebli, Bundzwiebeln, Knoblauch sowie Tomatenpüree beifügen, andünsten. Mit Wein/Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ½ Stunden schmoren, dabei Bouillon nach und nach dazugiessen.
Braten herausnehmen, warm stellen. Sauce absieben, Gemüse beiseite stellen. Butter unter ständigem Rühren zur Sauce geben, abschmecken, nicht mehr kochen.
Braten tranchieren, mit etwas Gemüse und Sauce anrichten.

Beispiel für die Kräutermischung:

2 TL Rosmarin

1 EL Thymianblättchen

1½ EL Oregano

2 EL Peterli