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Rôti braisé aux herbes
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Rôti braisé aux herbes

Rôti braisé aux herbes

de saison
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Rôti braisé aux herbes

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

QuantitéIngrédients
ficelle de cuisine
farce:
2 cc de romarin haché
1 cs de thym
1½ cs d'origan haché
2 cs de persil ciselé
2 gousses d'ail, pressées
3 cs de chapelure
3 cs de Sbrinz AOP râpé
1 oeuf, battu
1 cs de beurre liquide
sel
poivre
1 kg de rôti de boeuf (aiguillettes)
sel
poivre
beurre ou crème à rôtir
1 oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
4 - 5 carottes nouvelles, coupées en morceaux selon les goûts
2 oignons nouveaux coupés en rondelles
1 gousse d'ail, coupée en lamelles
2 cs de concentré de tomates
3 dl de vin blanc (Merlot blanc, p.ex.)
2 dl de bouillon de viande
40 g de beurre, froid, coupé en morceaux

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 40 min
braisage: env. 1 h 30
  1. Farce: mélanger tous les ingrédients.
  2. Entailler le rôti horizontalement, ouvrir. Répartir la farce par-dessus, enrouler, ficeler.
  3. Saler, poivrer. Saisir des deux côtés dans le beurre à rôtir, réduire le feu. Ajouter les légumes et le concentré de tomates, faire revenir. Mouiller avec le vin. Couvrir, braiser 1 h 30 en ajoutant progressivement du bouillon.
  4. Sortir le rôti, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois, réserver les légumes. Ajouter le beurre à la sauce sans cesser de remuer, rectifier l'assaisonnement, ne plus cuire.
  5. Trancher le rôti, dresser avec un peu de sauce et des légumes.

Servir avec des légumes, des pâtes, des pommes de terre sautées ou de la polenta.

Par portion:

Énergie: 1985kJ / 474kcal, lipides: 24g, glucides: 10g, protéines: 45g

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