Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Farce:
2 cc	de romarin haché
1 cs	de thym
1½ cs	d'origan haché
2 cs	de persil ciselé
2 gousses	d'ail, pressées
3 cs	de chapelure
3 cs	de Sbrinz AOP râpé
1	œuf, battu
1 cs	de beurre liquide
	sel
	poivre
1 kg	de rôti de bœuf (aiguillettes)
	sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
2 - 3	carottes, coupées en morceaux
2	oignons nouveaux coupés en rondelles
1 gousse	d'ail, coupée en lamelles
2 cs	de concentré de tomates
3 dl	de vin blanc (Merlot blanc, p.ex.)
2 dl	de bouillon de viande
40 g	de beurre, froid, coupé en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger tous les ingrédients.
Entailler le rôti horizontalement, ouvrir. Répartir la farce par-dessus, enrouler, ficeler.
Saler, poivrer. Saisir des deux côtés dans le beurre à rôtir, réduire le feu. Ajouter les légumes et le concentré de tomates, faire revenir. Mouiller avec le vin. Couvrir, braiser 1 h 30 en ajoutant progressivement du bouillon.
Sortir le rôti, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois, réserver les légumes. Ajouter le beurre à la sauce sans cesser de remuer, rectifier l'assaisonnement, ne plus cuire.
Trancher le rôti, dresser avec un peu de sauce et des légumes.

Servir avec des légumes, des pâtes, des pommes de terre sautées ou de la polenta.