Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spiesschen oder Zahnstocher zum Fixieren
Polenta:
1 l	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
2 TL	Salz
300 g	grobkörniger oder mittelfeiner Maisgriess
Kalbsröllchen:
1	Weggli oder Brötchen, ohne Rinde, zerzupft
2	Schalotten, fein gehackt
20 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, ausgedrückt, gehackt
2 EL	gehackte Petersilie
	Butter zum Dämpfen
8	grosse dünne Kalbsplätzchen, je ca. 50 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
400 g	gehackte Pelati
1,5 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
4 Zweiglein	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Polenta: Milchwasser und Salz aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln, bis sich am Pfannenrand eine dünne Kruste bildet. Nochmals 10-15 Minuten weiterköcheln.
Kalbsröllchen: Weggli oder Brötchen 10 Minuten in heissem Wasser einlegen, herausnehmen, gut ausdrücken. Schalotten, Pilze und Petersilie in Butter 5-8 Minuten dämpfen. Brot dazumischen.
Kalbsplätzchen würzen, mit je 1 Tranche Schinken belegen. Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Spiesschen oder Zahnstochern fixieren.
Röllchen in der heissen Bratbutter rundum 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen. Pelati dazugeben, andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Kräuter beifügen, würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln. Röllchen beifügen, knapp unter dem Siedepunkt 10-12 Minuten garen.
Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Gaze- oder Küchentuch bedecken. Kalbsröllchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Polenta am Tisch mit einem hölzernen Polenta-Messer oder einer dünnen Schnur in Portionen teilen und zum Fleisch servieren.