Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques ou cure-dents pour fixer polenta
Polenta:
1 l	de mélange lait-eau (moitié-moitié)
2 cc	de sel
300 g	de semoule de maïs à gros ou à moyens grains
Paupiettes de veau:
1	petit pain au lait ou petit pain, sans croûte, émietté
2	échalotes, finement hachées
20 g	de bolets séchés, ramollis dans l'eau, pressés, hachés
2 cs	de persil ciselé
	beurre pour faire revenir
8	escalopes de veau, grandes et fines, d'env. 50 g pièce
	sel
	poivre du moulin
8 tranches	de jambon cru
	beurre ou crème à rôtir
400 g	de tomates pelées, hachées
1,5 dl	de vin rouge ou de bouillon de viande
4 brins	de thym
1 brin	de romarin
	sel
	poivre du moulin
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Polenta: porter à ébullition le mélange lait-eau avec le sel, verser la semoule de maïs en pluie tout en remuant. Mijoter 30 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme au bord de la casserole. Mijoter encore 10-15 min.
Farce: tremper le petit pain au lait ou le petit pain 10 min dans de l'eau chaude, retirer, bien presser. Faire revenir les échalotes, les champignons et le persil 5-8 min dans le beurre. Ajouter le pain.
Saler et poivrer les escalopes de veau, coiffer d'une tranche de jambon chacune. Répartir la farce par-dessus, enrouler, fixer avec une pique ou un cure-dent.
Saisir les paupiettes sur les 2 faces 2-3 min dans le beurre à rôtir, sortir. Ajouter les tomates pelées, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon, ajouter les herbes, saler, poivrer. Mijoter 15-20 min à couvert. Ajouter les paupiettes, cuire 10-12 min au-dessous du point d'ébullition.
Démouler la polenta sur une planche en bois, couvrir avec un linge de cuisine ou une gaze. Répartir les paupiettes avec la sauce dans des assiettes chaudes, décorer. Découper la polenta à table en portions avec un couteau spécial en bois ou avec une ficelle et servir avec la viande.