Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Vinaigrette:
2 dl	Apfelsaft
1	Zimtstängel
6 Tranchen	Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten
1½ EL	Apfelessig
3 - 4 EL	Rapsöl
1	Schalotte, in Streifen geschnitten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 - 6	säuerliche Äpfel, z.B. Cox Orange, Kerngehäuse entfernt, in dünne Scheiben gehobelt
	Zitronensaft zum Beträufeln
4 - 6 Handvoll	Nüsslisalat
	schöne Salatblättchen zum Garnieren

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Vinaigrette: Apfelsaft und Zimt langsam auf 2 EL einköcheln, Zimtstängel entfernen. Speck knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen, beiseite stellen. Apfelsaft, -essig und Öl verrühren, Schalotte daruntermischen, würzen.
Äpfel mit wenig Zitronensaft beträufeln, lagenweise mit Speck auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüberträufeln.

Vorbereiten: Die Vinaigrette lässt sich ohne Schalotten ½-1 Tag im Voraus vorbereiten. Zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Schalotte daruntermischen. Speck ½ Tag im Voraus braten, zugedeckt auf Haushaltpapier beiseite stellen (nicht im Kühlschrank).