Geschnetzeltes mit Rüebli-Sellerie-Rahmsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
600 g geschnetzeltes Kalbfleisch, z.B. falsches Filet oder Unterspälte
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten, fein gehackt
2 - 3 Stängel Stangensellerie, gerüstet, in Scheibchen geschnitten
2 Rüebli, gerüstet, in Julienne geschnitten
1 EL Mehl
2 dl Weisswein
1,5 dl Vollrahm
4 Thymianzweiglein
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale
Thymian zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter kurz und kräftig anbraten, herausnehmen, würzen. Schalotten und Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Mehl in die Pfanne geben, kurz rösten. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einköcheln. Rahm, Gemüse und Thymian beifügen, halbzugedeckt 5-7 Minuten köcheln. Zitronenschale beifügen, abschmecken. Fleisch zur Sauce geben, nur noch kurz heiss werden lassen.
Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Rösti.

Für das Original
"Zürcher Geschnetzeltes":
Gemüse und Thymian weglassen. Gericht am Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.