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Rhabarber-Cheesecake
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Rhabarber-Cheesecake

Rhabarber-Cheesecake

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Rhabarber-Cheesecake

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Zutaten

Für 1 Springform von 24 cm Ø
Für 10 Stück
MengeZutaten
1 Springform von 24 cm Ø
Backpapier für den Formenboden
Boden:
60 g harte Amaretti
120 g Petits Beurres (Biscuits)
80 g Butter, flüssig
Füllung:
300 g Rhabarber, gerüstet, in Würfel geschnitten
2 EL Wasser
7 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 Eigelb
180 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
1 EL warmes Wasser
1 EL Zitronensaft
300 g Frischkäse nature, cremig gerührt
2 Eiweiss, steif geschlagen
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Guss:
2 dl Wasser
½ Zitrone, Saft
130 g Zucker
200 g Rhabarber, gerüstet, in 4×1 cm grosse Stängel geschnitten
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 5 Stunden
  1. Boden: Amaretti und Petits Beurres in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz fein zerkrümeln oder im Cutter fein mahlen. Butter dazumischen.
  2. Masse auf den mit Backpapier belegten Formenboden geben, gut andrücken. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, herausnehmen.
  3. Füllung: Rhabarber mit Wasser aufkochen, zugedeckt 6-8 Minuten weich köcheln, pürieren. Gut ausgedrückte Gelatine dazurühren, Masse auskühlen lassen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Wasser und Zitronensaft rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Frischkäse darunterrühren. Eischnee und Rahm mit dem Rhabarberpüree sorgfältig darunterziehen. In die Form giessen, zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
  4. Guss: Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Rhabarber beifügen, 3-5 Minuten köcheln, sodass der Rhabarber noch ganz bleibt. Gut ausgedrückte Gelatine beifügen, unter sorgfältigem Rühren auflösen, auskühlen lassen. Guss auf der Torte verteilen, nochmals 1 Stunde kühl stellen.
Energie: 1516kJ / 362kcal, Fett: 16g, Kohlenhydrate: 46g, Eiweiss: 8g