Choucroute garnie (Sauerkraut mit Speck und Brühwürsten)

Währschaft kommt das Sauerkraut mit Speck und Würsten daher. Ein klassisches Wintergericht. Es wärmt den Bauch und das Gemüt.

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
1 grosse Pfanne von 3-4 l Inhalt
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 kg	rohes Sauerkraut
1 dl	Weisswein oder Bouillon
500 g	geräucherter Speck
10	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
2,5 dl	Bouillon
	Salz, bei Bedarf
	Pfeffer aus der Mühle
500 g	grosse, festkochende Kartoffeln, geschält
500 g	Würste, z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d’Ajoie, Schüblig, Emmentalerli

Was hat jetzt Saison?

Zwiebel in der Butter andämpfen. Die Hälfte Sauerkraut dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen.
Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½-2 Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in den letzten 30-60 Minuten (je nach Grösse) obenauf mitkochen.
Saucisson in den letzten 30-40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15-20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen.
Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.

Um zu vermeiden, dass das Fett der Würste an das Sauerkraut abgegeben wird, können die Würste in einer separaten Pfanne im heissen Wasser geköchelt werden.