Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 TL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüse-Kräuter-Sauce:
300 g	Gemüse, z. B. Lauch, Kürbis (z. B. Butternuss), Kohlrabi, gerüstet, in Julienne gehobelt
	Bratbutter oder Bratcrème
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 dl	Fleischbouillon
0,5 dl	trockener Sherry oder Fleischbouillon
200 g	Crème fraîche
je 1 EL	gehackter Oregano und gehackte Petersilie
½ EL	Thymianblättchen
	Oregano zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 70 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch in 2 Portionen würzen, mit Mehl bestäuben und in Bratbutter 1½-2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben, warm stellen.
Sauce: Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon und Sherry ablöschen. Crème fraîche dazugeben. Gemüse beifügen, 4-5 Minuten knackig garen. Fleisch und Kräuter dazugeben, abschmecken.
Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen Nudeln, Rösti oder Reis.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.