Dieses feine Risotto mit getrockneten Tomaten schmeckt hervorragend zum Mozzarella und frischem Basilikum. Sommeraromen für das ganze Jahr.

Tomatenrisotto mit paniertem Mozzarella

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Tomatenrisotto:
2 - 3	Tomaten, oben kreuzweise eingeschnitten
½	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
220 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
40 g	Tomatenpüree
5 - 6 dl	Gemüsebouillon
4	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Stücken
	Pfeffer
½ TL	milder Paprika
	wenig Zucker
Panierter Mozzarella:
300 g	Schweizer Mozzarella, Perlen oder in Scheiben
	Salz, Pfeffer
3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
6 EL	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
	Basilikum zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Tomaten in siedendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, enthäuten, klein würfeln, beiseitestellen.
Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen, Reis dazugeben, mitdünsten. Tomatenpüree und Tomaten dazugeben, mitdämpfen. Mit wenig Bouillon ablöschen, restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen. Getrocknete Tomaten dazugeben, würzen, Zucker dazugeben.
Panierter Mozzarella: Mozzarella mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In der heissen Bratbutter rundum kurz und kräftig anbraten.
Risotto in Schüssel oder auf Tellern anrichten, panierter Mozzarella dazu anrichten, mit Basilikum garnieren.