Gazpacho mit mariniertem Mozzarella

Die kalte Suppe ist der spanische Klassiker. Unsere Gazpacho kombinieren wir mit mariniertem Mozzarella. Eine raffinierte Vorspeise!

Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Gazpacho:
1	Salatgurke, geschält, entkernt, gewürfelt
600 g	Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
40 g	helles Brot, entrindet, gewürfelt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1	kleine rote Zwiebel, gehackt
2 EL	Rapsöl
1 EL	Weissweinessig
1 - 2 dl	Gemüsebouillon, kalt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Tabasco
Marinierter Mozzarella:
2 EL	Pinienkerne
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
3 EL	Rapsöl
2 EL	fein geschnittener Basilikum
	Salz
	grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Beutel	Schweizer Mozzarelline, je 145 g, abgetropft
	abgeschälte Gurkenstreifen zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Gazpacho: Alle Zutaten bis und mit einem Teil der Bouillon im Mixglas fein pürieren. Mit weiterer Bouillon bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, würzen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Mozzarella: Pinienkerne, Zitronenschale und -saft, Öl und Basilikum verrühren, würzen. Mozzarelline dazumischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
Gazpacho und Mozzarella separat in Gläser oder Schälchen anrichten. Beides auf Teller stellen, garnieren. Gekühlt servieren.

Gazpacho und Mozzarella lassen sich 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.