Gazpacho mit mariniertem Mozzarella

Die kalte Suppe ist der spanische Klassiker. Unsere Gazpacho kombinieren wir mit mariniertem Mozzarella. Eine raffinierte Vorspeise!

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Gazpacho:
1 Salatgurke, geschält, entkernt, gewürfelt
600 g Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
40 g helles Brot, entrindet, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
2 EL Rapsöl
1 EL Weissweinessig
1 - 2 dl Gemüsebouillon, kalt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Tabasco
Marinierter Mozzarella:
2 EL Pinienkerne
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
3 EL Rapsöl
2 EL fein geschnittener Basilikum
Salz
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Beutel Schweizer Mozzarelline, je 145 g, abgetropft
abgeschälte Gurkenstreifen zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Gazpacho: Alle Zutaten bis und mit einem Teil der Bouillon im Mixglas fein pürieren. Mit weiterer Bouillon bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, würzen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Mozzarella: Pinienkerne, Zitronenschale und -saft, Öl und Basilikum verrühren, würzen. Mozzarelline dazumischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
Gazpacho und Mozzarella separat in Gläser oder Schälchen anrichten. Beides auf Teller stellen, garnieren. Gekühlt servieren.

Gazpacho und Mozzarella lassen sich 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.