Le gazpacho (parfois écrit gaspacho) est une soupe froide typique de la cuisine espagnole. Voici notre recette facile de gazpacho et mozzarella marinée.

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Gazpacho et mozzarella marinée

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Gazpacho:
1	concombre pelé, épépiné, coupé en dés
600 g	de tomates pelées, épépinées, coupées en dés
40 g	de pain blanc sans la croûte, coupé en dés
1 gousse	d'ail hachée
1	petit oignon rouge haché
2 cs	d'huile de colza
1 cs	de vinaigre de vin blanc
1 - 2 dl	de bouillon de légumes froid
	sel
	poivre du moulin
	Tabasco
Mozzarella marinée:
2 cs	de pignons de pin
1	citron, quelques zestes râpés et 2 cs de jus
3 cs	d'huile de colza
2 cs	de basilic finement haché
	sel
	poivre noir grossièrement moulu
2 sachets	de mozzarelline suisses (145 g chacun) égouttées
	rubans de concombre pelé pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gazpacho: mixer en une purée fine tous les ingrédients jusqu'au bouillon compris (une partie). Diluer avec le reste du bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, assaisonner. Réfrigérer au moins 2 h à couvert.
Mozzarella: mélanger les zestes et le jus de citron, l'huile et le basilic, assaisonner. Ajouter les mozzarelline. Laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur.
Verser le gazpacho dans un verre et dresser la mozzarella dans une coupelle. Réunir sur une même assiette, décorer. Servir frais.

Le gazpacho et la mozzarella peuvent être préparés 1 journée à l'avance et conservés à couvert au réfrigérateur.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.