Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Braten:
2 Scheiben	Ruchbrot, ohne Rinde, zerzupft
1 dl	Milch, warm
2	Schalotten, fein gehackt
70 g	Lauch, gerüstet, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	gehacktes Rindfleisch
150 g	Kalbsbrät
250 g	Pouletbrüstchen, in Würfelchen geschnitten
1	Ei, verquirlt
je 2 EL	gehackter Estragon und gehackte Petersilie
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	wenig Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
1	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 dl	Fleischbouillon
	Lauchstreifen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Braten: Brot in Milch 10 Minuten einweichen. Schalotten, Lauch und Knoblauch in Butter andämpfen, leicht auskühlen lassen. Brot ausdrücken. Mit Rindfleisch, Brät, Poulet, Ei, Kräutern und Gemüse mischen, würzen. Von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Einen Braten formen.
Braten in Mehl wenden. In Bratbutter rundum anbraten. Zwiebel und Rüebli beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten schmoren.
Braten herausnehmen, warm stellen. Jus absieben. Braten tranchieren. Wenig Jus auf vorgewärmten Tellern verteilen, Hackbraten darauflegen, garnieren.

Dazu passt Lauchgemüse und Reis oder Lauchrisotto.