Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
1 kg	Schweinsbraten vom Hals
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Senfkörner
	Bratcrème
250 g	Zwiebeln, in Stücke geschnitten
1 dl	Weisswein
1 dl	Fleischbouillon
1,5 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
Garnitur:
1	Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 - 2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
	einige Rosmarinzweiglein

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch würzen in eine ofenfeste Form geben. Mit Bratcrème bepinseln. Zwiebeln neben das Fleisch in die Form geben.
In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten anbraten. Hitze auf 160 °C reduzieren. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden weitergaren. Ab und zu mit Bratenflüssigkeit übergiessen.
Fleisch im ausgeschalteten Ofen warm halten. Zwiebeln samt Flüssigkeit fein pürieren. Evtl. durch ein Sieb streichen, in eine Pfanne giessen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, sämig würzen.
Zwiebelringe im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen). Zwiebeln in heisser Bratbutter oder -crème knusprig braten.
Braten in 1/2-1 cm dicke Tranchen schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Mit den Zwiebelringen und Rosmarin garnieren. Heiss servieren.