Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
180 g	saurer Halbrahm
1 TL	Senf
je 1 EL	fein geschnittene Petersilie, Schnittlauch und Dill
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Küchlein:
400 g	Zanderfilets, entgrätet
1	Eiweiss, leicht verquirlt
1 EL	Maisstärke
1	Schalotte, fein gehackt
1	kleines Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
50 g	Fenchel, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und
2 TL	Saft
¾ TL	Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
	Dill zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauce: Sauren Halbrahm, Senf und Kräuter verrühren, würzen.
Küchlein: Zander fein würfeln. Mit Eiweiss, Maisstärke, Schalotte, Rüebli, Fenchel, Zitronenschale und -saft mischen, würzen.
Aus der Masse Bällchen formen, leicht flach drücken. Portionenweise beidseitig je 3-5 Minuten braten, warm stellen, bis alle Küchlein gebraten sind.
Küchlein und Sauce zusammen anrichten, garnieren.

Dazu passen Gemüsereis oder Salzkartoffeln.
Statt Zander- Forellenfilets verwenden.